Les pétoncles sont l'un des principaux fruits de mer aquacoles dans les zones côtières de mon pays. Il existe plus de 60 variétés de coquilles Saint-Jacques produites dans le monde, et mon pays en représente environ la moitié. Les espèces aquacoles courantes comprennent Chlamys farreri, les pétoncles de baie et les pétoncles Yesso.
Chlamys Farreri
Source de l'espèce : Mer Jaune
Caractéristiques : Appartient au phylum Mollusca, classe Bivalvia, ordre Heterocranidae, genre Scallop ; Vit dans les récifs et les fonds marins de gravier de 3 à 30 m de profondeur ; Aliments filtrés, principalement du phytoplancton ; Plage de tolérance de température -1, 5 degrés à 25 degrés ; Plage de sel appropriée de 16‰ à 43‰ ; Période de frai de mai à juin ; Large gamme d'utilisations, viande tendre, goût délicieux, valeur économique élevée.
C'est une espèce naturelle dans les zones maritimes de mon pays. Convient à l'aquaculture dans les vastes zones maritimes de mon pays, en particulier dans les zones côtières du nord. Chlamys farreri vit attachée au corps et possède des soies de pieds bien développées. La hauteur de la coquille mature peut atteindre plus de 8 cm. Il doit son nom aux trous de byssus évidents et à plusieurs fines dents de peigne sur l'oreille avant de la coquille droite. La surface de la coquille présente de fines lignes de croissance, avec des nervures radiales d'épaisseur variable ; il y en a environ 10 sur la coquille gauche et environ 20 sur la coquille droite, et il y a de petites épines irrégulières sur les côtes.
【Ar-gopecten Irradiance 】
Origine de l'espèce : introduite des États-Unis en 1982.
Caractéristiques : Mollusques, Bivalvia, Heterostria, Scallopidae, Pétoncle. La coquille est en forme d'éventail, les deux coquilles sont presque égales, l'oreille postérieure est plus grande que l'oreille antérieure et il y a un trou de byssus sous l'oreille antérieure. Il y a 18 nervures radiales sur la surface de la coquille et la surface de la coquille est brun foncé ou brune. La plage de température de croissance appropriée est de 5-30 degrés et la température de croissance optimale est de 18-28 degrés.
【Patinopecten Yessoensis 】
Origine de l'espèce : introduite du Japon en 1982.
Caractéristiques : Il appartient aux mollusques bivalves filtreurs, phylum Mollusca, classe Bivalvia, ordre Heterostriatum, famille Scallopidae, genre Scallop. La coquille est en forme d'éventail, la coquille droite est plus proéminente, jaune-blanc, la coquille gauche est légèrement plate, légèrement plus petite que la coquille droite et est brun-violet. Il y a 15-20 nervures radiales sur la surface de la coquille et les oreilles de la coquille des deux côtés ont des trous de byssal peu profonds. La profondeur de répartition naturelle est de 6-60 m et le fond est en gravier. Le pétoncle est un coquillage d'eau froide, avec une plage de températures de croissance appropriée de 5-20 degrés et une température de l'eau de reproduction et de frai de 5-9 degrés. Le plus gros individu peut atteindre 20 cm et peser 900 g en croissance naturelle, et la longueur moyenne de la coquille d'un individu peut atteindre 10 cm et peser 100-150 g après 17-23 mois de culture artificielle. La viande est délicieuse et a une haute valeur nutritionnelle.
Chlamys Nobilis
La surface de la coquille est brun-violet clair, rouge clair, jaune-brun ou rouge-rougeâtre, et la hauteur de la coquille est approximativement égale à la longueur de la coquille. Les côtes radiales sont grandes, environ 23. Il est produit dans la mer de Chine méridionale et dans la partie sud de la mer de Chine orientale en Chine et est un coquillage d'eau chaude. Il est distribué depuis la ligne de marée basse jusqu'aux profondeurs marines.
Valeur diététique
Les pétoncles sont un aliment à base de fruits de mer très populaire dans les recettes orientales et occidentales. Il existe deux types de viande dans les pétoncles, l'une est le muscle interne du pétoncle, qui est blanc et très charnu, et l'autre est la viande répartie autour du muscle interne, qui est rouge et très molle. Habituellement, seul le muscle interne du pétoncle est utilisé comme ingrédient et la viande rouge qui l'entoure est jetée.
Dans les recettes occidentales, les pétoncles sont généralement transformés en les faisant frire dans du beurre ou en les faisant frire avec de la chapelure. Lorsqu'ils sont consommés, ils sont généralement accompagnés de vin blanc demi-sec.
Dans les recettes européennes, les pétoncles sont ajoutés aux quiches ou frits en entrée.
Dans les recettes orientales, les Japonais aiment manger des pétoncles avec leurs sushis et sashimis, tandis que les Chinois mangent des pétoncles principalement dans le Guangdong, où ils aiment préparer une soupe avec des pétoncles.